{"id":98391,"date":"2022-12-08T11:16:32","date_gmt":"2022-12-08T14:16:32","guid":{"rendered":"https:\/\/homolog.saopaulo.sp.leg.br\/apartes\/?p=98391"},"modified":"2023-03-02T11:13:26","modified_gmt":"2023-03-02T14:13:26","slug":"o-mundo-na-mesa-paulistana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homolog.saopaulo.sp.leg.br\/apartes\/o-mundo-na-mesa-paulistana\/","title":{"rendered":"O mundo na mesa paulistana"},"content":{"rendered":"Tempo estimado de leitura: <\/span> 6<\/span> minutos<\/span><\/span>

Rodrigo Garcia\u00a0rodrigogarcia@saopaulo.sp.leg.br<\/a><\/p>\n

Uma cidade que tem comidas e bebidas nos nomes de bairros (Cambuci, Perus, Perdizes), avenidas (Jacu-P\u00eassego, Caf\u00e9), largo (Batata) e at\u00e9 um viaduto (Ch\u00e1) parece predestinada a ser um importante centro gastron\u00f4mico. Parece e \u00e9.\u00a0\u00a0S\u00e3o Paulo tem aproximadamente 9 mil restaurantes, bares e caf\u00e9s, al\u00e9m de food trucks<\/a> e ambulantes, segundo dados da Prefeitura<\/a>.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n[aesop_image img=”https:\/\/homolog.saopaulo.sp.leg.br\/apartes\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2022\/11\/ruas_edit-e1669838246836.jpg” panorama=”off” credit=”Foto: Edson Lopes Jr\/Prefeitura de S\u00e3o Paulo” alt=”A diversidade gastron\u00f4mica de S\u00e3o Paulo \u00e9 reconhecida internacionalmente | Edson Lopes Jr\/Prefeitura da Cidade de S\u00e3o Paulo” align=”right” lightbox=”off” captionsrc=”custom” caption=”A diversidade gastron\u00f4mica de S\u00e3o Paulo \u00e9 reconhecida internacionalmente” captionposition=”left” revealfx=”inplace” overlay_revealfx=”off” text_float=”off”]\n

Grande parte da riqueza gastron\u00f4mica da cidade se deve aos migrantes (pessoas que sa\u00edram de outros munic\u00edpios, Estados ou pa\u00edses por vontade pr\u00f3pria) e dos refugiados<\/a> (pessoas que foram for\u00e7adas a deixar seus pa\u00edses).<\/p>\n

\u00c9 o caso de Muna Darweesh, que vivia bem com o marido e os quatro filhos em Latakia, no litoral da S\u00edria. Dava aulas de ingl\u00eas e cuidava da casa. Mas em 2013, com o agravamento da guerra civil, a fam\u00edlia pegou um barco e foi para o Egito. E depois um avi\u00e3o para S\u00e3o Paulo, sem saber nada sobre a cidade. \u201cO Brasil foi o pa\u00eds que nos aceitou\u201d, conta Muna.<\/p>\n

Em S\u00e3o Paulo, ela consegue sobreviver gra\u00e7as ao que aprendeu com a m\u00e3e: cozinhar. Muna come\u00e7ou vendendo doces \u00e1rabes na Mesquita Brasil, no Cambuci. Depois a ex-professora criou, no mesmo bairro, a Muna \u2013 Sabores & Mem\u00f3rias \u00c1rabes<\/a> para fazer e entregar especialidades de seu pa\u00eds, como h\u00famus, babaganuche e esfirra. \u201cPassamos v\u00e1rias dificuldades, recebemos ajuda de muita gente e agora estamos conseguindo sobreviver com sacrif\u00edcio\u201d, diz \u00e0\u00a0Apartes<\/strong>\u00a0com um forte sotaque s\u00edrio. Muna ainda sente muitas saudades da terra natal, mas j\u00e1 virou f\u00e3 da coxinha de galinha brasileira.<\/p>\n\n\n[aesop_quote type=”block” background=”#ffffff” text=”#ffffff” align=”left” size=”1″ quote=”O brasileiro \u00e9 muito aberto a novos sabores” cite=”Jair Abril Rojas” revealfx=”off”]\n

O professor Celso dos Santos Silva, do curso de Gastronomia<\/a> do Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), explica que a \u00e1rea de alimentos e bebidas \u00e9 muito prop\u00edcia para os estrangeiros ganharem renda, fazerem carreira no setor e at\u00e9 abrirem o pr\u00f3prio neg\u00f3cio.<\/p>\n

Segundo Silva, que tamb\u00e9m \u00e9 vice-presidente da Associa\u00e7\u00e3o de Restauradores Gastron\u00f4micos das Am\u00e9ricas e do Mundo (Aregala<\/a>), h\u00e1 uma car\u00eancia de m\u00e3o de obra no setor por causa da pandemia.\u00a0\u00a0\u201cCom ajuda, cursos, est\u00e1gios, assessorias, os refugiados t\u00eam muitas possibilidades de crescer\u201d, afirma. \u201cEles n\u00e3o s\u00e3o acomodados e s\u00e3o bem pr\u00f3-ativos\u201d.<\/p>\n

Um caso de sucesso apontado pelo professor \u00e9 o colombiano Jair Abril Rojas, que chegou a S\u00e3o Paulo em 2012. Primeiro trabalhou em um restaurante de comida baiana, depois montou um food truck especializado em arepas (esp\u00e9cie de tortinha \u00e0 base de milho) e atualmente \u00e9 propriet\u00e1rio do restaurante Macondo Ra\u00edzes Colombianas<\/a>, em Pinheiros. Macondo \u00e9 a cidade imaginada pelo escritor colombiano Gabriel Garc\u00eda M\u00e1rquez no livro Cem anos de solid\u00e3o<\/em>.<\/p>\n\n\n\n[aesop_image img=”https:\/\/homolog.saopaulo.sp.leg.br\/apartes\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2022\/11\/muna_edit-e1669838753596.jpg” panorama=”off” credit=”Foto: Arquivo pessoal” alt=”De professora de ingl\u00eas na S\u00edria a quituteira no Brasil, Muna Darweesh vende del\u00edcias \u00e1rabes para sobreviver” align=”center” lightbox=”off” captionsrc=”custom” caption=”De professora de ingl\u00eas na S\u00edria a quituteira no Brasil, Muna Darweesh vende del\u00edcias \u00e1rabes para sobreviver” captionposition=”left” revealfx=”inplace” overlay_revealfx=”off” text_float=”off”]\n

O Instituto Adus<\/a>, uma ONG que ajuda os refugiados a se estabelecerem em S\u00e3o Paulo, tamb\u00e9m usa a gastronomia como forma de integra\u00e7\u00e3o. Oferece treinamentos e organiza feiras \u00e9tnicas, com comidas t\u00edpicas de v\u00e1rios pa\u00edses. \u201cQueremos ampliar as redes de relacionamento dos estrangeiros para que consigam mostrar seus pratos, abrir portas e conseguir mais clientes\u201d, explica o diretor-presidente do Adus, Marcelo Haydu.<\/p>\n\n\n

Outro apoio para refugiados em S\u00e3o Paulo usarem a gastronomia como fonte de renda \u00e9 a Migraflix, que come\u00e7ou como ONG e hoje \u00e9 uma startup social. Organizando eventos com comidas t\u00edpicas de v\u00e1rios pa\u00edses e oferecendo cursos para quem quer ser cozinheiro, ajudante de cozinha ou gar\u00e7om, a Migraflix procura ser uma facilitadora para os estrangeiros. \u201cAjudamos principalmente nas quest\u00f5es burocr\u00e1ticas e nas normas sanit\u00e1rias, que muitas vezes s\u00e3o bem diferentes dos pa\u00edses de origem\u201d, explica a cozinheira e professora Ana Paula Gulin.<\/p>\n\n\n[aesop_image img=”https:\/\/homolog.saopaulo.sp.leg.br\/apartes\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2022\/11\/migraflix2_edit.jpg” panorama=”off” credit=”Foto: Migraflix” alt=”Refugiados recebem apoio para mostrar a gastronomia dos ancestrais e conseguir um ganha-p\u00e3o | Migraflix” align=”left” lightbox=”off” captionsrc=”custom” caption=”Refugiados recebem apoio para mostrar a gastronomia dos ancestrais e conseguir um ganha-p\u00e3o” captionposition=”right” revealfx=”inplace” overlay_revealfx=”off” text_float=”off”]\n\n

LEMBRAN\u00c7AS SENSORIAIS<\/h3>\n

Al\u00e9m de ser um ganha-p\u00e3o, a culin\u00e1ria dos refugiados ajuda a manter as ra\u00edzes. Segundo as pesquisadoras Marina Heck e Rosa Beluzzo, no livro Cozinhas dos imigrantes: mem\u00f3rias e receitas<\/em>, as recorda\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias s\u00e3o as mais resistentes ao tempo e \u00e0 dist\u00e2ncia. Por isso, a lembran\u00e7a dos pratos feitos pelos antepassados \u00e9 t\u00e3o importante para refugiados e imigrantes, \u201cobrigados a se adaptarem a novas rela\u00e7\u00f5es sociais, novos costumes e, sobretudo, novos h\u00e1bitos alimentares\u201d.<\/p>\n\n[aesop_quote type=”block” background=”#ffffff” text=”#ffffff” align=”left” size=”1″ quote=”Ajudamos principalmente nas quest\u00f5es burocr\u00e1ticas e nas normas sanit\u00e1rias, que muitas vezes s\u00e3o bem diferentes dos pa\u00edses de origem” cite=”Ana Paula Gulin” revealfx=”off”]\n

As autoras explicam que o desejo de preservar a tradi\u00e7\u00e3o, de resgatar a ancestralidade pelo paladar, \u00e9 muito comum em pa\u00edses formados por migrantes, como o Brasil. Isso se deve \u00e0 \u201cnecessidade de cultivar uma identidade na terra estrangeira\u201d, afirmam.<\/p>\n

Heck e Beluzzo tamb\u00e9m contam que quando os migrantes ganham destaque na sociedade que os recebe, alguns alimentos mudam de status. A polenta, por exemplo, \u00e9 um prato que antigamente \u201csimbolizava as priva\u00e7\u00f5es\u201d, mas passou a ser servido como iguaria.<\/p>\n

Em outro livro, S\u00e3o Paulo: mem\u00f3ria e sabor<\/em>, Rosa Beluzzo diz que muitas vezes os migrantes ensinam seus costumes alimentares aos paulistanos. Cita o exemplo dos italianos, \u201cque cultivaram e disseminaram o h\u00e1bito de consumir verduras como escarola, almeir\u00e3o, chic\u00f3ria, berinjela e piment\u00e3o\u201d. A lista de influ\u00eancias estrangeiras que podem ser vistas e saboreadas nas ruas da capital paulista \u00e9 longa: yakisoba (origin\u00e1rio do Jap\u00e3o), churro (Espanha), hamb\u00farguer (EUA), ceviche (Peru), dog\u00e3o (EUA), crepe (Fran\u00e7a), empanada (Argentina), entre tantas outras.<\/p>\n\n

RECONHECIMENTO<\/h3>\n
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Desde 1997, a CMSP entrega o pr\u00eamio a quem se destaca na m\u00eddia sobre a gastronomia paulistana<\/p><\/div>\n

Essa diversidade de sabores levou a cidade de S\u00e3o Paulo a receber o t\u00edtulo de capital mundial da gastronomia durante o 10\u00ba Congresso Internacional de Hospedagem, Gastronomia e Turismo (Cihat), em 1997. Na \u00e9poca, o reconhecimento foi feito por representantes de pa\u00edses que tivessem pelo menos um restaurante de comida t\u00edpica na capital. No total, foram 43 na\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

No mesmo ano, a C\u00e2mara Municipal de S\u00e3o Paulo (CMSP) criou o Trof\u00e9u S\u00e3o Paulo: Capital Mundial da Gastronomia<\/a>, concedido anualmente \u00e0 m\u00eddia especializada em divulgar o que se come e o que se bebe na cidade.<\/p>\n

Na justificativa do projeto que criou o pr\u00eamio, o vereador Aur\u00e9lio Nomura (PSDB) e os ex-vereadores Alda\u00edza Sposati, Antonio Goulart, Miguel Colasuonno e Mohamad Said Mourad destacam a import\u00e2ncia da gastronomia para o desenvolvimento da capital como um polo tur\u00edstico: \u201cA ind\u00fastria do turismo oferece as melhores perspectivas em termos de gera\u00e7\u00e3o de empregos, da\u00ed merece todos os esfor\u00e7os do poder p\u00fablico\u201d.<\/p>\n

Galeria de fotos premiadas<\/h4>\n[aesop_gallery id=”98412″ revealfx=”off” overlay_revealfx=”off”]\n

No in\u00edcio, eram seis categorias<\/a>. Hoje s\u00e3o 13, acompanhando as transforma\u00e7\u00f5es dos meios de comunica\u00e7\u00e3o. H\u00e1 at\u00e9 premia\u00e7\u00e3o para aplicativos destinados a facilitar o acesso a informa\u00e7\u00f5es sobre a gastronomia na cidade e para p\u00e1ginas em redes sociais que divulguem a oferta gastron\u00f4mica de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n

O atual presidente da Comiss\u00e3o Extraordin\u00e1ria de Apoio ao Desenvolvimento do Turismo, do Lazer e da Gastronomia da CMSP, vereador Rodrigo Goulart (PSD), \u00e9 um entusiasta do Trof\u00e9u. \u201cO Pr\u00eamio significa muito para a gastronomia paulistana, pois, al\u00e9m de estimular a produ\u00e7\u00e3o, reconhece a contribui\u00e7\u00e3o dos premiados para que S\u00e3o Paulo permane\u00e7a a Capital Mundial da Gastronomia\u201d, afirma \u00e0 Apartes<\/strong>. \u201cO turismo gera emprego, renda e tributos e a excel\u00eancia da gastronomia paulistana integra esse segmento capaz de manter o desenvolvimento sustent\u00e1vel da cidade.\u201d<\/p>\n\n[aesop_image img=”https:\/\/homolog.saopaulo.sp.leg.br\/apartes\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2022\/11\/goulart1_edit.jpg” panorama=”off” credit=”Foto: Richard Louren\u00e7o\/Rede C\u00e2mara SP” alt=”Para o vereador Goulart, a gastronomia paulistana ajuda o turismo e o \u201cdesenvolvimento sustent\u00e1vel da cidade\u201d” align=”left” lightbox=”off” captionsrc=”custom” caption=”Para o vereador Goulart, a gastronomia paulistana ajuda o turismo e o \u201cdesenvolvimento sustent\u00e1vel da cidade\u201d” captionposition=”right” revealfx=”inplace” overlay_revealfx=”off” text_float=”off”]\n

Filho de Antonio Goulart, um dos ex-vereadores que criaram o Trof\u00e9u, Rodrigo lembra que o pai sempre comentava em casa sobre os jornalistas premiados e sobre a import\u00e2ncia do pr\u00eamio. J\u00e1 receberam o Trof\u00e9u S\u00e3o Paulo: Capital Mundial da Gastronomia celebridades como Ana Maria Braga, Silvio Lancellotti, Olivier Anquier, Ronnie Von e Marcio Canuto.<\/p>\n

A premia\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m contempla estudantes. A categoria Trabalho Acad\u00eamico \u00e9 destinada a alunos dos cursos superiores de Turismo, Gastronomia, Hotelaria, Jornalismo e R\u00e1dio, TV e Internet. Em 2021, a vencedora foi Tamiris Galutti de Lima, aluna de Gastronomia da Universidade Mackenzie, com o trabalho\u00a0A trajet\u00f3ria do feij\u00e3o com farinha ao virado \u00e0 paulista<\/em><\/a>, um prato essencialmente caipira na capital mundial da gastronomia<\/em>.<\/p>\n

Nos 25 anos do Trof\u00e9u, as obras premiadas t\u00eam mostrado a diversidade da culin\u00e1ria paulistana. Como afirma o colombiano Jair Abril Rojas, no livro Prato do mundo<\/em>, \u201co brasileiro \u00e9 muito aberto a novos sabores\u201d.<\/p>\n\n

Edi\u00e7\u00e3o: S\u00e2ndor Vasconcelos sandor@saopaulo.sp.leg.br<\/a><\/p>\n

SAIBA MAIS<\/span><\/strong><\/h3>\n
Livros<\/strong><\/span><\/h5>\n

BARANBO, Ghazal, NGKANG, Sylvie e PATAQUIVA, Liliana. Reconectando ra\u00edzes: uma hist\u00f3ria de amores e sabores. Instituto Adus<\/a>, 2022.<\/p>\n

DARWEESH, Muna, ROJAS, Jair Abril e outros. Prato do mundo<\/a>. Alto Comissariado das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Refugiados (Acnur), 2020.<\/p>\n

BELUZZO, Rosa. S\u00e3o Paulo: mem\u00f3ria e sabor. Editora Unesp, 2008.<\/p>\n

BELUZZO, Rosa e HECK, Marina. Cozinha dos imigrantes: mem\u00f3rias e receitas. DBA Melhoramentos, 1998.<\/p>\n

Reportagem da TV C\u00e2mara SP<\/strong><\/span><\/h5>\n

Trof\u00e9u S\u00e3o Paulo: Capital Mundial da Gastronomia chega \u00e0 sua 25\u00aa edi\u00e7\u00e3o<\/a><\/p>\n

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